Le Potager et les Vergers des Clayères : la nature au service du goût
Au Domaine Les Clayères, à Talmont-Saint-Hilaire, chaque plat raconte une histoire de terroir, de saison et de respect du vivant. Cette histoire commence à quelques kilomètres de là, à La Mothe-Achard, où s’épanouissent notre potager bio et nos vergers : deux lieux essentiels qui nourrissent la philosophie culinaire du domaine.
🌿 Le potager de La Mothe-Achard : là où tout commence
C’est à La Mothe-Achard, au cœur de la Vendée, qu’Anaëlle cultive avec passion le potager bio des Clayères.
Chaque matin, elle veille sur ses rangées de tomates anciennes, courgettes, aubergines, poivrons, carottes, salades ou encore herbes aromatiques.
Ici, aucun produit chimique, aucune culture intensive : tout pousse selon les rythmes naturels de la terre et des saisons.
Ce potager n’est pas un simple lieu de production, c’est la première étape de chaque assiette servie au restaurant du Domaine Les Clayères.
Le chef Sylvain Bourmaud compose ses menus au fil des récoltes, en étroite collaboration avec Anaëlle. Ensemble, ils imaginent une cuisine vivante, locale et sincère, qui met en avant la fraîcheur et l’authenticité des légumes cultivés à quelques kilomètres du domaine.
Lorsque les récoltes sont abondantes, les surplus du potager sont proposés à prix coûtant aux employés du groupe. Une manière concrète de soutenir le territoire et de promouvoir un circuit court et solidaire.
🍎 Les vergers de La Mothe-Achard : le goût du fruit vrai
Tout près du potager, les vergers s’étendent paisiblement à La Mothe-Achard. Pommes, poires et kiwis y grandissent dans le respect de la biodiversité, sans engrais ni pesticide.
La gestion y est raisonnée et durable, favorisant la pollinisation naturelle et la fertilité du sol.
De ces arbres généreux naissent des fruits d’exception, utilisés pour la confection de jus 100 % pur jus : Les Jus de Théo. Sans additifs ni conservateurs, ces boissons naturelles traduisent toute la fraîcheur et la sincérité du terroir vendéen.
Chaque pomme, chaque poire cueillie à la main raconte notre volonté de préserver la nature tout en valorisant les saveurs locales.
Les vergers sont aussi des lieux de transmission et de partage, où sont organisées depuis cette année des cueillettes ouvertes au public : un moment privilégié pour renouer avec la terre et découvrir les coulisses de notre démarche écoresponsable.
🌾 Un lien fort entre terre et table
De la terre à la table, le fil conducteur reste le même :
- Saisonnalité : la nature dicte le rythme de la cuisine.
- Proximité : les produits parcourent à peine quelques kilomètres avant d’être cuisinés.
- Respect : du sol, des cycles, des hommes et du goût.
Aux Clayères, nous croyons que le goût du vrai commence dans la terre. C’est pourquoi chaque plat, chaque jus, chaque cueillette porte un peu de notre conviction : qu’une gastronomie durable et authentique se cultive d’abord avec patience et respect.
